DECAF - SLEEPY ALMOND MEXIKO

Mandel, kakaosmör, rött äpple

Ursprung: Mexiko, Chiapas
Sort: Field Blend
Process: Washed, Mountain Water Decaf
Höjd: 1200–1700 möh
Vikt: 200 g hela kaffebönor

FEDESI består av sex kooperativ som gick samman 2015: närmare 3 000 odlare i Sierra Madre i Chiapas, de flesta med omkring två och en halv hektar mellan 1 200 och 1 700 meter över havet. Bären flottas, pulpas, fermenteras i cementtankar i tio till sexton timmar och torkas sedan på patio i fem till tio dagar.

Koffeinet tas bort i efterhand, med enbart vatten. Knepet är att vattnet redan innehåller allt som ger kaffet dess smak – utom koffeinet. Råkaffet läggs i, och det enda vattnet har plats att ta upp är koffeinet. Smaken har ingenstans att ta vägen, så den stannar kvar.