Nyheter

Carbonic Maceration: Lån från vintillverkning

Inspirerad av vinframställning introducerar kolsyrad maceration koldioxid i förseglade jäsningstankar. Denna teknik skapar intensivt fruktiga, vinliknande kaffe med tropiska eller blommiga toner. Populär för specialiteter, är det en spelväxlare för...

Aerob & Anaerob Fermentation: Banbrytande k...

Jäsning, antingen aerob (med syre) eller anaerob (syrefri), omvandlar kaffesmaker. Anaerob jäsning, ofta i slutna tankar, möjliggör långsammare sockernedbrytning, vilket leder till komplexa, fruktiga profiler. Aerob jäsning sker däremot snabbare,...

Honungsbearbetning: En söt balans

Honungsbearbetning, med ursprung i Costa Rica, är en hybridteknik som behåller en del slem under torkning. Variationer - svart, röd, gul och vit honung - beror på mängden slem som...

Naturlig bearbetning: Fruktig och fyllig

Naturlig bearbetning, som ofta används i Jemen, Etiopien och Brasilien, innebär att körsbär torkas intakta – hud, kött och allt. Körsbären sprids på uteplatser och vänds försiktigt för att undvika...

Tvättad bearbetning: En uppvisning av renhet

Tvättad (eller våt) bearbetning är en metod som lyfter fram de inneboende egenskaperna hos kaffe. I denna process, är körsbär depulpa, nedsänkt i vatten för att ta bort slem, och...

Förstå traditionella kaffebearbetningsmetoder

1998 vet vi att exceptionellt kaffe börjar med noggrann bearbetning. Enligt Coffee Quality Institute bevarar metoder efter skörd inte bara kvaliteten utan låser också upp nya smaker, vilket tillför ett...