Jäsning, antingen aerob (med syre) eller anaerob (syrefri), omvandlar kaffesmaker. Anaerob jäsning, ofta i slutna tankar, möjliggör långsammare sockernedbrytning, vilket leder till komplexa, fruktiga profiler. Aerob jäsning sker däremot snabbare, vilket ger renare smaker. Dessa experimentella metoder tänjer på gränserna för kaffeinnovation och erbjuder levande och nyanserade koppar.
Håll ögonen öppna när vi utforskar hur dessa traditionella och experimentella metoder påverkar kaffet i Malmö, Sverige och utanför, och lyfter fram den kreativitet som driver specialkaffe 1998 .