Den tvättade processen är en av de vanligaste och mest vördade bearbetningsmetoderna inom kaffeindustrin. Används ofta för att visa upp terroir och lyfta fram rena, ljusa smakprofiler, branschproffs och konsumenter över hela världen njuter av dessa kaffe.
Populariteten för tvättat kaffe råder och kommer utan tvekan att göra det i många år framöver. Men samtidigt har det varit svårt att ignorera det ökande antalet experimentella bearbetningsmetoder som dyker upp på kaféernas menyer och rostares erbjudanden.
Under de senaste åren har det funnits ett växande fokus på mer avancerade och nya tekniker, såsom utökade och anaeroba jäsningar, med inspiration från andra branscher som vintillverkning. Naturligt bearbetat kaffe blir också mer populärt eftersom människor är intresserade av frukt-framåt, funkigare profiler.
Så var lämnar detta tvättat kaffe? Blir de mer populära igen, eller blir andra bearbetningsmetoder mer framträdande?
VARFÖR ÄR WASHED BEHANDLINGSMETODER SÅ POPULÄRA
Även om den naturliga processen är den äldsta bearbetningsmetoden inom kaffeindustrin, blev tvättat kaffe populärt i början av 1900-talet. För producenter som har tillgång till rikligt med vatten gör denna teknik att de kan bearbeta kaffe snabbare och konsekvent och minskar även risken för överjäsning.
En annan anledning till deras enorma popularitet är de sensoriska profilerna de producerar. Den tvättade processen resulterar i allmänhet i renare smaker. Som sådan väljer många producenter tvättad bearbetning för att bättre framhäva terroir och inneboende egenskaper.
ÖKNING AV "FUNKY" JÄSTA KAFFE
Tvättade bearbetningsmetoder inkluderar en liten mängd jäsning. Men på senare år har ett växande antal producenter utnyttjat avsiktliga, kontrollerade fermenteringstekniker för att låsa upp nya smaker och aromer.
I takt med att bearbetningsmetoder som kolsyra-maceration , mjölksyra och anaerob jäsning och termisk chockbearbetning blir mer populära, blir konsumenterna mer vana vid unika, oortodoxa smakupplevelser.
SKIFTER SPECIALKAFFET TILLBAKA MOT TVÄTTAD BEHANDLING?
Många trender kommer och går i branschen, och populariteten för differentierade bearbetningsmetoder är inget undantag. Tvättat kaffe kommer alltid att förbli populärt, men frågan är om naturliga och experimentella bearbetningsmetoder blir mer fördelaktiga för producenter att utnyttja.
Men tvättad bearbetning har aldrig gått ur mode
Även om naturligt bearbetat och till och med funkigare kaffe har sett en ökning i popularitet som sannolikt inte kommer att försvinna, kommer tvättat kaffe att förbli i hög efterfrågan hos kunderna.
Dessutom kan honungsbearbetat kaffe betraktas som ett lyckligt medium. Med olika nivåer av slem borttaget beroende på olika färger, kan producenter replikera smakprofiler som vi förknippar med både tvättat och naturligt kaffe.
Honungsbearbetningen kommer också med sina egna utmaningar.
Det är ofta svårare och dyrare än tvättat eller naturligt, och får inte alltid ett lika högt pris som naturmaterial. Ett välgjort honungsprocess kaffe kan vara exceptionellt, men kräver en konsekvent bearbetningsmekanism.
Under årens lopp har bara ett fåtal bemästrat honungsbearbetningen perfekt. Det kräver ett rigoröst arbetsflöde som kan vara arbetsintensivt.
HUR KAN TVÄTTAD BEHANDLING FORTSÄTTA ATT UTVECKLAS?
Ett av de mest effektiva sätten att skala och upprätthålla processen för tvättat kaffe är att investera i våtkvarnsexpansion.
Bönder måste ha tillgång till våtkvarnar inrättade, och detta kräver investeringar. Till exempel är Aricha ett kaffeodlingsområde beläget i sydvästra delen av Etiopien där majoriteten av bönderna har mikrokaffeuppslagare, som hjälper dem att leverera tvättat kaffe i större volymer.
Specialkaffe kommer alltid att sträva efter nya saker, utforska nya smakbearbetningstekniker. Med hänsyn till klimatförändringarnas inverkan kommer producenterna att anpassa sina bearbetningsmetoder för att använda mindre vatten.
Tvättat kaffe är en stapelvara i kaffeindustrin och kommer alltid att vara det. Men samtidigt är det tydligt att många producenter från olika ursprung utnyttjar fördelarna med andra bearbetningsmetoder.
Huruvida tvättad bearbetning blir mer populär eller inte är svårt att svara på. I slutändan ser vi dock ett mer varierat utbud av bearbetningsmetoder än någonsin tidigare
Två kaffe vi har i huset 1998 just nu, en klassisk tvättad och en modern version av det tvättade kaffet:
https://1998coffee.shop/products/dak-hydro-honey
https://1998coffee.shop/products/dak-coffee-abricotine