År 1998 i Malmö, Sverige, kämpar vi för specialkaffeinnovationer som omdefinierar smak. Mjölkjäsning, en banbrytande processteknik, använder laktobacillus-bakterier i syrefria miljöer för att transformera kaffeprofiler. Denna metod förbättrar sötma, ger krämiga texturer och introducerar yoghurtliknande toner, vilket skapar en helt unik kopp.
Antagen från metoder för konservering av livsmedel, kräver det exakt kontroll av pH och temperatur. Visionära producenter som La Palma y El Tucán utnyttjar denna process för att lyfta fram terroir och tillverka exceptionella bryggningar.
Eftersom mjölksyrajäsning formar framtiden för specialkaffe, ligger 1998 fortfarande i spetsen för denna spännande utveckling.